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山东土特:莱芜生姜
 [提要]莱芜生姜又名黄姜、大姜,为山东名产。素以块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓味美、营养丰富、耐贮藏等优良特性而驰名中外,被国家列为名贵产品和中国蔬菜优良品种。  
 
        莱芜生姜又名黄姜、大姜,为山东名产。产区主要集中在莱芜西部汶河、汇河两岸。素以块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓味美、营养丰富、耐贮藏等优良特性而驰名中外,被国家列为名贵产品和中国蔬菜优良品种。与生姜齐名的莱芜白皮蒜瓣大质细,辣味芳香,极耐贮藏;这里产的鸡腿葱质地鲜嫩,辛辣味浓。是烹调菜肴的上等佐料。生姜,白皮蒜,鸡腿葱并称为“莱芜三辣”,是著名的地方特产。。
 
  生姜用途广泛,不仅可以用于调味、腌制、糖渍,也可以加工姜汁、酿制姜酒、提取姜油,还是重要的制香原料和药材。故古人曾誉之为“御湿之茶”、“蔬中拂士”。《本草纲目》中有“姜辛、微温、无毒”、“除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”的记载。民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。姜芽还可做馅和炒食。
 
  莱芜姜分为紫姜、片姜、大姜三个品种,片姜为主栽品种。姜块长20—23厘米,宽8—10厘米,厚4—6厘米,单块重400—600克,最重达1000克。表面光滑,内呈黄色。喜欢在温暖、湿润、通气好的中性至微酸性土壤中栽植。一般于清明前后炕芽,立夏播种,立秋前后培土,霜降收获。生长期165天,亩产5000斤左右,最高达8000斤。据测定:莱芜姜块中含淀粉8.88%,可溶性糖4.76%,粗蛋白9.68%,纤维素3.8%,百克鲜姜含挥发油(姜油酚)0.25毫克,均高于他地姜。1960年全国八省二市姜、蒜、葱规划会议在莱芜召开,莱芜姜被列为全国名贵产品。
 
  莱芜姜已有两千多年的栽培历史,《论语》中有“不撤姜食”的记载,说明春秋战国时,齐鲁食姜已很普遍。《齐民要术》中有专述种姜一节。现在,产品已从内贸型转向外贸型,打入了国际市场。由于莱芜姜品质好、产量高。北京、内蒙、河南、江苏、四川、浙江、青海、新疆等十几个省市自治区大量引种。朝鲜、巴基斯坦等国家也以莱芜姜作为种姜,引种成功。常年生姜种植面积达18.79万亩,平均亩产5000斤,年产生姜43.74万吨,占全国年种植面积的20%以上,占山东种植面积的37%。开发研制出姜汁、姜芽、姜片、姜酒、姜脯、姜粉、姜糖等15个系列35种产品。莱芜生姜和姜制品不仅畅销全国各地,还漂洋过海打入日本、韩国以及西欧、非洲和南美洲等20多个国家和地区。姜芽年进入日本市场的数量高达 8000万支,占日本市场的90%以上。
 
副标题
 
  莱芜大蒜
 
  莱芜栽培大蒜历史悠久,大蒜既是喜食而常用的蔬菜,又是良好的药材,还可以用于化工、食品等行业,是出口创汇的重要蔬菜。主产区集中在寨里、羊里、杨庄、大王庄、高庄等10余个乡镇,有“大白皮”和“四六瓣”两个品种,质量以白皮蒜为最佳。白皮蒜具有蒜瓣、蒜头、蒜薹产量高、质细辣味香和休眠期长、抗病能力强、极耐贮藏等优良特性。莱芜白皮蒜自1962年打入国际市场以来,深受外商的青睐,享有较高的国际声誉,在国内市场更是倍受欢迎。近年来,通过大幅度调整种植业结构,莱芜大蒜面积迅速扩大,产值效益成倍增长,销售市场不断延伸,成为区域经济的支柱产业。大蒜常年种植面积达到16.95万亩,年产23.87万吨。目前,开发的蒜粉、蒜片、蒜油、蒜米等20个系列25种产品,畅销全国各地,远销日本、南非、新加坡、美国、香港、东南亚等20个国家和地区。
 
  莱芜鸡腿葱
 
  莱芜鸡腿葱号称莱芜三辣之一,葱白粗壮,上细下粗,形似鸡腿。集中产区在牛泉、方下等乡镇。鸡腿葱质地细嫩,辛辣味浓,营养丰富,水分含量适中、易剥离、耐贮藏。大葱全身是宝,能医治多种疾病,而且是人们喜爱的优质调料,用来烹调菜肴或佐食皆宜,食用极为方便,具有较高的经济价值和广阔的发展前景。
 
  鸡腿葱属百合科、葱属、两年生植物。植株粗矮、一般高60—70厘米。管状叶粗短肥厚,深绿色,排列紧密。耐寒抗旱、耐肥耐瘠、抗风抗病能力强,适应性广,对土壤要求不严,适宜在能灌能排的肥沃土中栽培。一般秋分后播种育苗,翌年小暑前后栽植,小雪或封冻前收获。亩产4000斤左右,最高达6500斤。
 
  为防止鸡腿葱品种退化,1983年以来,在牛泉镇、方下镇鸡腿葱集中产区,进行了提纯复壮研究,提纯后的鸡腿葱,种子纯度高,品种性状好,质量稳定,比原来增产两成半以上。“鸡腿葱”常年种植面积3万多亩,年产大葱7万吨。除畅销河南、江苏、河北、北京及东北等20多个省市外,还打入国际市场,远销日本、韩国、新加坡等国家和地区,深受欢迎。
 
  莱芜花椒
 
  莱芜素称“花椒之乡”。嘉靖《莱芜县志》载,明代已大量种植,历代常种不衰。尤其是山区,家家栽,户户种,地头堰边皆是,每到收获季节,漫山遍野椒树闪烁万颗红点,浓郁的椒香四处飘溢,真令人心旷神怡。
 
  莱芜花椒分为“大红袍”、“小红袍”两种。“大红袍”粒大色艳,具有高产、优质、适应性强、树势健旺、果穗紧密粒大、出干皮率高、椒皮厚实、色泽鲜艳、香味浓郁等特点,“小红袍”粒较小,但香味浓烈。花椒皮中各类挥发性芳香物质含量高达9%,不仅是提炼制作高级食用香精的好原料,而且是上等的食用调味品;花椒种子含油量高达30%,榨取的花椒油既可作工业用油,也可食用;花椒皮和种子均可入药,具有开胃、健脾、增强体质之功效。
 
  莱芜花椒素以“麻辣五洲、香飘四方、质优价廉、美名远扬”而著称。1971年,莱芜被列为山东省花椒商品基地县,1998年莱城区被命名为“中国花椒之乡”。目前,莱芜市花椒栽植面积15万亩、1600万棵,总产750万公斤。畅销全国各省、市、自治区,靠着过硬的质量和品牌,在广州清明市场建成了“莱芜花椒一条街”,年销售花椒500万公斤;在国外主要开拓了日本、韩国、东南亚和欧美市场,年出口花椒200万公斤,创汇1000万美元。