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新生姜の甘酢漬け (すし屋のガリ)の作り方
  新生姜は水で洗い、薄く皮を剥きます。
 
※スプーンや包丁などでこそげ取るように皮を剥くと無駄がでません。普通に剥く場合、果物ナイフなどの小さめの包丁を使うと楽です。
薄くスライスした新生姜を、水に30分~1時間ほど晒し辛さを抜きます。
 
※辛いのが苦手の方は、長めに晒してください。
水に晒した、新生姜を熱湯にくぐらせます。
 
※茹でる前に食べてみて、まだ辛さが強いようでしたら少し長めに茹でます。
茹でた新生姜をザルにあげ、塩をふり粗熱をとります。
粗熱が取れた新生姜を固くしぼります。
絞った新生姜はボールに入れておきます。鍋に酢、砂糖、みりん、水を入れひと煮立ちさせたら、熱いままの甘酢を生姜にかけます。粗熱が取れたら保存容器に移し、冷やします。
冷蔵庫で半日おいて、味が馴染んだら完成です。